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마른반찬편              3.븍 어 포 무 침                home.gifback.gif

재료

북어 포       ▶100g

식용유        ▶4큰술

고춧가루     ▶1큰술

통 깨           ▶약간

 

양념

설탕           ▶1큰술

간장           ▶1큰술

소금           ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       북어 포 무침은 불어 포를 양념들을 넣어서 기름에서 볶으면서 무쳐서 만드는 요리이며, 특히 색상이 노랗고 보기도 먹음직하
          고 나이든 어른이나 아이들이  좋아하는  마른반찬으로,  도시락반찬으로도 좋다. 명태는  여러 이름으로 불린다. 그 중 말린  
          명태는  건태 혹은 북어라 하며, 얼린 것은 동태, 새끼는 노가리라 한다. 코다리는  명태를 북어로 말리는 과정 중, 중간 상태
          로 반쯤 마른 것이다. 명태 중 제일로 치는 것은 부드럽고 노르스름한  황태이다. 황태를 말리기에 적당한 날씨는 영하 20℃
          쯤으로 떨어졌다가 때로  적당히 따뜻해지는 삼한사온의 기후이다. 이렇게 추운 날씨에 덕장에 매달려  겨울을 지내고 날이
          풀리는  3월쯤 되면 황금빛의 황태가 된다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 북어포
         마른 북어는 살이 폭신폭신하게  잘 마른 노랑 태로 준비
         하거나  시장에서 파는 북어 포를 준비한다. 마른 북어를
         준비했을 때는 방망이로 두들겨  껍질을  벗겨내고 머리,
         뼈, 가시를 발라 내고 채로 찟어서 준비한다.
 

                      
                                ◆  요리하기 ◆.
      ▶ 준비한 북어 포는 적당한 길이로 잘라서 물에 잠깐 담갔
          다가 건져 물기를 손으로 꼭 짠다.
      ▶ 팬에  분량의  식용유를 두르고 뜨겁게 달구어 고춧가루
          를 넣어 잠깐 볶는다.
      ▶ 고운 면 헝겊에 볶은 고춧가루 기름을  부어 고추기름을
          거른다. 
      ▶ 넓은 그릇에 물기를 짜둔 북어 포와 준비한 고추기름을
          넣고 골고루 버무린다.
      ▶ 간장,  설탕, 소금을 넣고 무친다. 먹어보아 싱거우면 소
          금을 조금 더 넣어 간을 맞춘다.
      ▶ 요리가 끝난 북어 포 무침을 접시에 담고  통 깨를 뿌려
          상에 낸다.
  

 

북 어 포 무 침